火を焚く ’20.7

昨日は暑かった。蒸し暑かった。

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火を焚いた。7か月ぶりの「くんせい豆腐」作りだ。

釜の温度を80℃にするには、かなりの火を焚かねばならない。

輻射熱はとても強い。

今残っている「とうふ」は7か月前のやつだ。発酵具合が最高にいい。

製造後半年くらいがベストな状態かな。

今日はここまで。