ユズ豊作の年 ’22

コロナが県内では減らない。2回感染する人もいるだろう。

今、ぬか漬けを勉強中だ。畑にあるもので試している。

人参とカブが美味しい。柿もやっているが、これもいい。

発酵と腐敗はどう違うか。原理は同じだ。

人体に有害な物質を生じるのが腐敗。有益なものを生じるのが発酵だ。

一般に5％の食塩水で腐敗菌は押さえられる。

15％では繁殖しないそうだ。

我が家の梅干しは15％の塩加減で作っている。

確かに腐敗菌は中まで入ってこない。学説は正しい。

今日はここまで。