大正１２年に出来た山田錦、昭和１２年に出来た五百万石を超える酒米はまだ現れない。しかし今、新製品が現れるかもしれない段階になっている。酒米は大粒で、中に心白と言うでんぷん粒に隙間があり、水を吸いやすいので麹が出来やすい。 そういう特殊な米を…
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