焼きそばは両手で捌くことだ。 厚い鉄板で焼くそばと家庭のフライパンでのそばは味が違う。 専門店の焼きそばは完璧だ。 自分で作ると （１）水分が多くてべチョべチョになる。 （２）フライパンに麺がへばりついて剥れない。 殆どどちらかだ。 アマチュアが…