今年も「今朝しぼり」という純米大吟醸酒を頂いた。 まさにその日に製造したものだ。 軟水と硬水がある。硬度60以下が軟水だ。日本には軟水が多い。 ヨーロッパは硬水だ。エビアンは３００ある。 灘の酒に使われる宮水は硬水だ。 「今朝しぼり」はどちらかな…