29工房

若桜町にある肉工房だ。

２年くらい前から営業している。
シカ肉を仕入れてきた。ジビエの開発のために。
若桜町にはシカ肉入りのカレーがある。
食指は動いたが日替わり定食に落ち着いた。
新鮮な魚の刺身は美味しくない。
８〜１２時間経過したものがおいしいということがわかっている。うま味成分の一つのイノシン酸が増えるからだ。
おそらく肉もそうだろう。
近い内に３か所でレシピを検討してもらうことにしている。我々の出番はそれからだ。
今日はここまで。