ハム試作

久しぶりにハムを作った。

今回は、今までの作り方とは違う。何通りか試作した。

糸を縛る順番を替えたり、スモーク時間を３通り試してみた。

釜の中の時間が一番重要だと確認できた。

色々作り方はある。もっと簡単にできる方法もある。

しかし、スモーク屋としては煙は欠かせない。

出来上がったものは、以前より美味しいではないか。

沢山の人に試食してもらってのアンケートは次回だ。

今日はここまで。